Mühlenchemie

Pouzdan partner mlinovima po cijelom svijetu, već više od 90 godina.

Naš zadatak je razvijenje rješenja za standardizaciju i poboljšavanje kvalitete brašna.

Stalnim napretkom u otkrivanju novih tehnologija i procesa vodeća smo kompanija na tom polju.

Mühlenchemie

Pouzdan partner mlinovima po cijelom svijetu, već više od 90 godina.

Naš zadatak je razvijenje rješenja za standardizaciju i poboljšavanje kvalitete brašna.

Stalnim napretkom u otkrivanju novih tehnologija i procesa vodeća smo kompanija na tom polju.

Mühlenchemie

Pouzdan partner mlinovima po cijelom svijetu, već više od 90 godina.

Naš zadatak je razvijenje rješenja za standardizaciju i poboljšavanje kvalitete brašna.

Stalnim napretkom u otkrivanju novih tehnologija i procesa vodeća smo kompanija na tom polju.

Emulsifiers

Active Substance

MC Quality

Description

Application

Quantity, Flour Basis (%)

Lecithin

LECIFLOR 100

Deoiled lecithin, 97 %

  • Improves the machinability of doughs
  • Improves the properties of doughs
  • Co-emulsifier
  • Distribution agent
  • Finer crumb structure
  • Longer shelf-life

0.05 - 0.2

LECIFLOR ER 500

Hydrolyzed rape lecithin, finely sprayed powder, 50 %

0.1 - 0.5

Mono-/diglycerides

MULGAPRIME 45

Mono-/diglycerides on a vegetable basis, 45 % monoglyceride content

  • Fine texture
  • Enhances dough stability
  • Prolongs shelf-life

0.3 - 1

MULGAPRIME 90 F

Distilled monoglycerides on a vegetable basis, 90 % monoglyceride content(2)

  • Forms inclusion compounds with amylose
  • Prolongs shelf-life
  • Fine-textured crumb

0.3 - 1

Diacetyl tartaric ester of mono- and diglycerides

MULGAPRIME 16

DATEM, 80 %, in powder form

  • Increases gas retention capacity and fermentation tolerance
  • Increases baked volume
  • Good crisp crust

0.2 - 0.4

Sodium and calcium stearoyl lactylate (CSL and SSL)

MULGAPRIME CSL

Calcium stearoyl lactylate

  • Forms complexes with protein and starch
  • More volume for products with a soft crust
  • Tender crumb with a long shelf-life

0.2 - 0.5

MULGAPRIME SSL

Sodium stearoyl lactylate

0.2 - 0.5

(1) DATEM: diacetyl tartaric ester of mono- and diglycerides obtained from edible fats (baking emulsifier)
(2) With very fine particles; for very rapid activation in the dough